APORTE DE LOS LÁCTEOS EN ESCOLARES CON INTOLERANCIA A LA LACTOSA

Resumen

La alimentación de los niños ha de ser variada y equilibrada, es decir, debe contener todos los grupos de alimentos en las raciones recomendadas para conseguir la energía y nutrientes necesarios. En niños con intolerancia a la lactosa cobra especial protagonismo asegurar el aporte de calcio.

Una correcta alimentación en la etapa infantil resulta de vital importancia para favorecer el correcto crecimiento y desarrollo de los niños. Además, los hábitos alimentarios que adquieran desde pequeños son los que marcarán sus costumbres en el futuro⁶.

En este aspecto, el comedor escolar cobra especial importancia para contribuir al equilibrio nutricional de los niños ya que forma parte de su alimentación diaria. Por ello, debe constituir un medio para ayudar a cubrir los requerimientos nutricionales de los escolares, promoviendo su correcto crecimiento y desarrollo físico y psicológico y ayudando a la prevención de patologías como la obesidad. Sobre todo, debe contribuir a que se cubran las necesidades aumentadas de aquellos nutrientes especialmente necesarios en esta etapa.

En este sentido, los escolares necesitan consumir una mayor cantidad de energía y proteínas que la población adulta. Asimismo, deben cubrir sus necesidades específicas de ácido fólico y hierro, además de calcio y vitamina D, micronutrientes relacionados con un adecuado desarrollo óseo.

En concreto, las necesidades de calcio van desde los 700 mg de 3 a 6 años hasta los 1.300 mg diarios de 11 a 14 años⁷. Por ello, las recomendaciones de lácteos en esta etapa son de 3 a 4 raciones diarias, ya que satisfacen hasta un 80 % las necesidades de calcio diarias de los escolares⁸.

Por ejemplo, una ración de lácteos equivale a:

Además, el comedor escolar ha de adaptarse a las posibles alergias o intolerancias alimentarias de los niños y es necesario llevar a cabo un control minucioso de los ingredientes, incluso los minoritarios, y los métodos culinarios, con el objetivo de prevenir brotes y dar cabida a dietas para las diferentes patologías¹⁰. Entre ellas, se encuentra la intolerancia a la lactosa.

En este sentido, los derivados lácteos como los quesos, los yogures y las leches fermentadas, tienen una cantidad de lactosa mucho más reducida debido al proceso de fermentación al que se someten para su elaboración, por lo que facilitan su digestión y son una buena alternativa para aportar las cantidades de calcio necesarias a los niños.

Por ejemplo, una ración de queso en porciones (35 g) tiene aproximadamente de 2 a 5 g de lactosa¹¹, cantidad tolerada por la mayoría de las personas sensibles a este componente de la leche. Además, esta misma ración de queso en porciones (35 g) cubre del hasta el 39 % de los requerimientos diarios de calcio de los niños entre 6 y 10 años de edad¹².

Por todo ello, la gama de productos de Grupo Bel, contribuye al aporte de las raciones de lácteos recomendados, ya que el consumo 2 quesitos cuadrados natural de La Vaca que Ríe©, 2 quesitos La Vaca que Ríe© triangulares natural o light, una porción de La Vaca que Ríe© Palitos, 2 unidades de queso Mini Babybel© o 2 porciones Kiri© aseguran, de forma cómoda y segura, la ingesta de una ración de lácteos.

Además, son productos con una gran versatilidad dentro del menú escolar. Se pueden utilizar para preparar purés y cremas de verduras en las comidas, como acompañamiento de ensaladas y carnes, como postre, de relleno para los bocadillos del almuerzo y merienda, o también en otros formatos, como los palitos con queso fundido o los Mini Babybel©, para el almuerzo y la merienda, como una idea original y atractiva de aumentar el consumo de lácteos entre los más pequeños.

6.  Martínez Álvares JR, Polanco Allué I. El libro blanco de la alimentación escolar. 1º ed. Madrid: Mc Graw Hill; 2008.
7.  Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Tablas de composición de alimentos. Guía de Prácticas.17ª Edición. Madrid: Pirámide; 2015.
8.  Nicklas TA, O’Neil CE, Fulgoni VL. The role of dairy in meeting the recommendations for shortfall nutrients in the American diet. J Am Coll Nutr 2009; 28: 73S-81S.
9.  Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Tablas de composición de alimentos. Guía de Prácticas.17ª Edición. Madrid: Pirámide; 2015.
10.  Martínez Álvarez JR, Polanco Allué I. El libro blanco de la alimentación escolar. Madrid: McGRAW-HILL; 2008.
11.  Grupo de Gastroenterología Pediátrica. Recomendaciones para pacientes con intolerancia a la lactosa. Alimentación y actividad física en el niño mayor y el adolescente. Guías de actuación conjunta Pediatría Primaria-Especializada. Madrid: Grupo de Gastroenterología Pediátrica; 2014.
12.  Calculado a partir de Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Tablas de composición de alimentos. Guía de prácticas. 17ª ed. Madrid: Ediciones Pirámide; 2015.